Points clés· Un petit-déjeuner d'hôtel concentre 70-80 % des couverts en 2 h 30, avec un pic entre 7 h 30 et 9 h 00 : la salle se calibre sur ce pic, jamais sur la moyenne journalière.· Prévoyez 0,45-0,60 place par chambre : pour 100 chambres, comptez 45-60 places et 1,2-1,5 m² par place, soit 60-90
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